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Les caris Indiens et les caris du Sri Lanka sont différents. Dans le cari Indien (cuisineTamoul sud de l'Inde) on utilise la poudre de cari jaune, et dans le cari (cuisineTamoul) du Sri Lanka on utilise la poudre rouge. Dans les caris du Sri Lanka , l’ordre des ingrédients est très important.
Recette de cari
Gingembre 5 cm, coupé en petits morceaux
1 oignon Moyen, coupé en petits morceaux
Ail 4 gousses
Cumin ½ cuillerée à thé
Fenouil ½ cuillerée à thé
Graines de moutarde noire ½ cuillerée à thé
Feuilles de cari 7
Cardamome 5 Pour poulet et bœuf
Clous de girofle 4 Pour bœuf et porc
Cannelle 4 Pour poulet, bœuf et porc
La poudre de chili rôti du Jaffna contient déjà du fenouil, du cumin, de la turmeric, de la coriandre, du fenugrec et du poivre noir. Donc, ne pas ajouter ces ingrédients si vous utilisez la poudre de chili rôtie, qui est fabriquée par les procédés employés à Jaffna, au Sri Lanka.
Huile ou beurre 1 cuillerée à table d’huile d’olive, de préférence
Jus de lime/citron Pour poulet
Jus de tamarin Pour bœuf et porc
Lait de coco 1 tasse ou 250 ml
Viande
Pomme de terre 4 (coupées en 4 morceaux, les laver et les laisser tremper dans l’eau froide avec 1 cuillerée à table de sel ou d’herbamare)
Dans une cocotte ou un chaudron, faire fondre le beurre ou verser l’huile.
Ensuite, ajouter dans l’ordre suivant : gingembre, oignon et ail. Brasser le tout pendant 5 minutes.
Ajouter la viande, la poudre de chili rôtie, les feuilles de cari et les autres épices. Ajouter ½ tasse ou 125 ml d’eau. Continuer de brasser 5 minutes au feu haut. Ajouter les pommes de terre et le laisser couvert environ 20 minutes au feu moyen (s’assurer qu’il y a suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre).
Baisser le feu au minimum et ajouter le jus de lime ou citron ou tamarin.
5 minutes après, ajouter le lait de coco et brasser le tout pour 2 minutes, le laisser au feu minimum encore 5 minutes et fermer le rond.
Servir avec du riz blanc ou du riz basmati.
La cuisine tamoule est semblable à la cuisine Indienne du Sud. Il est important de cuire le cari avec une matière grasse pour que les épices rôtissent et qu’une cuisson à feu doux rehausse la saveur des aliments.
Variable
Pour 4 personnes
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